四川在线消息今日关键词 皮蛋双氧水高科技制作的步骤将鸭蛋放在双氧水中浸泡3、5天，就可以“取代”用盐、胡豆壳等包裹制作皮蛋的正宗工艺；本来生产周期需要20多天，用双氧水浸泡只需3、5天就可搞定；这样生产的皮蛋不仅蛋清较硬，而且生产的基本工艺还有一个“时髦”的称谓———“高科技。”产品包装对于包装上有“绿色、无公害”等字样，生产者是这样解释，用双氧水浸泡的皮蛋蛋清比较硬，所以叫“绿色、无公害”皮蛋。

  皮蛋和咸蛋在日常生活中深受消费者喜爱，但是，也许你不知道，你吃下的皮蛋、咸蛋可能是工业用双氧水炮制出来的。在成都市洞子口乡陆家村4组几个农家小院里，就有好几家这样生产皮蛋、咸蛋的作坊。老板们却声称，这种生产方式采用的是“高科技”，并在包装盒上标注“绿色”和“无公害食品”字样。

  近日，读者邓女士向本报记者反映，她于今年10月15日在成都市抚琴小区集贸市场以每个0.6元的价格购买了30个“绿色”皮蛋和30个“无公害”咸蛋，回家食用时却发现这皮蛋有一股怪怪的刺鼻异味；而咸蛋吃起来味道也不“纯正”，一点都不咸。邓女士怀疑这些皮蛋和咸蛋有问题，邓女士的一位医生朋友看过这些皮蛋和咸蛋后告诉她，可能是用工业双氧水炮制生产的，最好别吃。

  记者在邓女士购买的皮蛋包装盒上看到，标有“绿色”和“无公害”等字样，生产厂商是成都市好梦来食品厂，手机号是个手机号，没有卫生许可证号和执行标准，地址是成都市洞子口乡陆家工业园区，按照该手机号码拨后却发现是一个空号。10月18日，记者几经周折，终于在成都市洞子口乡陆家村4组一个农家小院发现了这个食品生产作坊。

  这是一个用石棉瓦搭建的农家小院，记者以购货商的身份走进该小院看到，作坊的生产规模并不小，环顾四周却未曾发现厂名。一位自称是老板母亲的人和记者说，该作坊老板姓陈，来自武胜县农村，并称这里皮蛋、咸蛋的产量在当地同行业中属于比较大的，每天生产上千个。

  记者在这个加工作坊看到，几个颜色黑乎乎的水泥池子肮脏不堪，黑色的双氧水发出刺鼻的气味，数千只鸭蛋浸泡在双氧水中。老板的母亲说，我们生产皮蛋采用的是高科技，食用后不会对身体有害。她边说边将池子里的鸭蛋用漏勺捞起来，然后再倒进水中，经过水冲洗一番后，就可以包上黄泥，这比传统皮蛋的制作流程与工艺要先进得多，又快又好，还可以大幅度降低成本。传统皮蛋的制作方式是用石灰、盐巴、胡豆壳灰等原料包住鸭蛋，至少要20天以上才能吃，而且蛋清可能还是稀的，用双氧水浸泡的皮蛋蛋清比较硬，所以叫“绿色、无公害”皮蛋。

  她还和记者说，用双氧水生产皮蛋只需要几天就能够实现，包上泥巴只是起到好看和运输途中不被损坏而已。

  老板的母亲：传统皮蛋好吃，但不好看，又费时间和费人工。用双氧水泡出来的皮蛋颜色是黄的，而传统皮蛋则是黑色的。

  过了3天，记者再次来到这个皮蛋加工作坊，看到工人往浸泡鸭蛋的池子里倒一种无色透明的液体。据工人说，这透明的液体就是双氧水，皮蛋在浸泡过程中需要加原料，如果不增加浓度，浸泡出来后口味就不行了，并且颜色也像传统皮蛋一样不好看。这种添加了原料的皮蛋经过再浸泡之后，蛋黄就是黄色的，蛋清黄亮发硬，吃起来“口感”好。

  工人还“好心”地和记者说，最好你不要吃。双氧水浸泡时间长了，皮蛋就会变得很硬，人吃了后会对胃有害。这些加工好了的皮蛋，闻起来就有怪味，吃了肯定要出事。

  据了解，双氧水大多数都用在造纸业和纺织业，能起漂白作用。国家明令禁止在食品加工中使用。

  随后，记者在周边调查中发现，在皮蛋加工中使用双氧水的还不止一家，在附近的几个皮蛋加工作坊里，同样正在用这种“高科技”生产的基本工艺，并且均无相关的证照，甚至还不知道要办理卫生许可证。

  由于有关部门查得严，我们在使用工业用双氧水浸泡鸭蛋时，都很小心以免被查到。

  一个工人和记者说，因为双氧水的毒性大，老板还有专门的办法进行中和。双氧水和碱片在一起用的时候，生成盐，再加一点食用碱，片碱和双氧水就中和掉了。这样在遇到检查的时候，就监测不出来用过双氧水了。

  10月21日上午，记者再次来到陈老板的皮蛋作坊里，见到了一张进货单，进货单位是成都市个别集贸市场的一些流动小商贩。

  成都市卫生执法监督所有关负责人和记者说，因为一些皮蛋生产作坊规模小，又比较散乱，监管起来有一定的难度，但是，一经发现在食品加工生产的全部过程中使用工业原料，将严肃查处。这位负责人称，将组织力量对整个成都市的皮蛋生产、加工公司进行一次抽查，一经发现用工业双氧水生产食品的作坊，将依法坚决取缔。

  国家轻工业食品监督检验成都站高级工程师、站长黄明刚和记者说，双氧水是化工原料，大多数都用在造纸业和纺织业，能起漂白和凝固作用。国家明令禁止在食品加工中使用。双氧水一旦用于食品，会给人的健康造成危害，比如造成畸形，甚至引发基因突变。它是非常强的氧化剂，整个细胞都会被烧死，这个危害是非常大的。

  对于老板采用的中和办法，黄站长称，这是没有科学依据的。第一，双氧水不可能被氢氧化钠完全中和或者中和掉；第二，就是这种片状氢氧化钠本身就有毒，这里面有可能含有重金属，以及其他的一些有害于人体健康的物质，消费者吃了以后不会马上产生反应，而是通过漫长的一个过程，逐渐损伤消费者的肌体。

  良质皮蛋———整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。次质皮蛋———内容物或凝固不完全，或少量液化贴壳，或僵硬收缩，蛋清色泽暗淡，蛋黄呈墨绿色。劣质皮蛋———蛋清粘滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部或全部液化呈黑色。